Компьютерное зрение и AI-видеоаналитика для ресторанов, кафе и сектора HoReCa в Казахстане

Видеоаналитика кухни и обслуживания ресторана

Подключаем ИИ к существующим камерам вашего ресторана, кафе, кофейни, фастфуда или фабрики-кухни и обрабатываем видеопотоки на локальном сервере внутри заведения. Собственник, управляющий, шеф-повар и служба контроля качества получают события, дашборд и мгновенные уведомления с видеофрагментами.

Внедряем как готовые пакетные решения, так и индивидуальную разработку компьютерного зрения под задачи ресторанных сетей, франшиз, фуд-кортов, дарк-китчен (Dark Kitchen), баров, пекарен и отельных комплексов. Устанавливаем сервер видеоаналитики непосредственно на точке, проводим аудит камер в горячем цеху, на раздаче, в баре и гостевом зале, настраиваем контроль стандартов ХАССП (HACCP), скорости сервиса и кассовой дисциплины без передачи потоков во внешнее облако.

Интеллектуальное видеонаблюдение для кухни, кассовых узлов, контактных барных стоек, залов посадки, летних террас, зон выдачи курьерам, складов продуктов и автораздачи (Drive-Thru) по всему Казахстану. Задействуем штатные IP-камеры заведения, а при необходимости поставляем защищённые AI-камеры. Готовое решение — от 165 000 ₸ в месяц, локальный сервер с внедрением — от 297 000 ₸ разово.

Объекты: Рестораны, кафе, QSR, фуд-корты и цеха во всех городах РК
Видеоаналитика кухни и обслуживания ресторана

Какие задачи решает видеоаналитика в ресторанах, кафе и общепите

Кухня, цеха и стандарты ХАССП

Контроль наличия головных уборов (колпаков, сеточек), перчаток, фартуков и спецодежды у поваров, чистоты рабочих столов и соблюдения санитарных регламентов.

Линия раздачи и выдача блюд

Фиксация времени нахождения готового блюда на окне раздачи до забора официантом, контроль комплектности подносов и скорости работы линейных поваров в пик.

Кассовая зона и контактный бар

Предотвращение потерь и фрода: фиксация выдачи напитков и блюд мимо кассы, открытия денежного ящика без пробития чека, фиктивных отмен и неоплаченных заказов.

Гостевой зал и посадка

Подсчёт реального потока гостей, замер времени ожидания хостес и официанта за столиком, оценка оборачиваемости столов и скорости уборки посуды после ухода гостей.

Очереди в QSR, кофейнях и столовых

Мониторинг длины очереди у касс и киосков самообслуживания, уведомление менеджера смены при превышении времени ожидания и анализ загруженности Drive-Thru.

Выдача курьерам и приёмка сырья

Видеоподтверждение комплектации пакетов доставки для разбора претензий агрегаторов, контроль рампы разгрузки поставщиков, складов, холодильных камер и служебного входа.

Подключение штатных камер точки

Интегрируем уже установленные в ресторане или кафе IP-камеры после проверки RTSP-потоков, углов обзора над цехами и кассами, а также отсутствия бликов и задымления.

Локальный сервер без облака

Размещаем сервер видеоаналитики в подсобном помещении или серверном шкафу заведения. Система не забивает интернет-канал ресторана и не останавливает работу онлайн-касс.

Готовое решение для ресторанов, кафе и сетей общепита

Камеры вашего заведения.
Наш локальный сервер.

Превращаем штатную систему видеонаблюдения ресторана, кофейни, точки фастфуда или дарк-китчен в инструмент ежедневного контроля кухни, кассы и гостевого сервиса. Вычисления выполняются локально внутри заведения, а управляющий, шеф-повар и собственник получают мгновенные уведомления и наглядные отчёты в дашборде.

Базовый формат запуска от AST IT Garant для сектора HoReCa — локальная платформа ClickVision: поставка вычислительного сервера на точку, подключение действующих IP-камер в цехах и зале, настройка сценариев ХАССП, антифрода и скорости обслуживания.

01 / АУДИТ КАМЕР ЗАВЕДЕНИЯ

Используем текущую сеть

Проверяем камеры в горячем и холодном цехах, над окном выдачи, кассой, барной стойкой, в зале и у рампы приёмки: оцениваем RTSP-потоки, защиту от пара, приглушённый свет в зале и ракурсы. Подходящие камеры сразу берём в работу.

02 / СЕРВЕР ВНУТРИ ТОЧКИ

Обработка без нагрузки на интернет

Устанавливаем сервер видеоаналитики непосредственно в вашем ресторане или цеху. Видеопотоки не выгружаются в внешние облака и не конкурируют за интернет-канал с кассами iiko/R-Keeper, терминалами оплаты и планшетами курьеров.

03 / ОПОВЕЩЕНИЕ СМЕНЫ

Событие → управляющему и шефу

Настраиваем сценарии для директора ресторана, шеф-повара и отдела контроля качества сети. Ответственный сотрудник получает карточку события с таймкодом и коротким видеороликом в дашборд или мессенджер.

Тарифы в тенге для сектора HoReCa

Выберите пакет под формат заведения

Локальный сервер и пусконаладка оплачиваются разово.
Лицензия на аналитические каналы — помесячно.

Для кофейни, пекарни, бара или дарк-китчен

Essential

До 10 камер · до 5 аналитик

Лицензия ежемесячно

от 165 000 ₸ / мес.

от 16 500 ₸ за камеру / мес.
при полной загрузке пакета

Сервер + внедрение · разовоот 297 000 ₸

Первый месяц + внедрение:
от 462 000 ₸

Обсудить пакет

Для ресторана, семейного кафе или точки фастфуда

Professional

До 30 камер · до 10 аналитик

Лицензия ежемесячно

от 363 000 ₸ / мес.

от 12 100 ₸ за камеру / мес.
при полной загрузке пакета

Сервер + внедрение · разовоот 429 000 ₸

Первый месяц + внедрение:
от 792 000 ₸

Обсудить пакет

Для крупного ресторана, банкетного холла или фабрики-кухни

Business

До 100 камер · до 15 аналитик

Лицензия ежемесячно

от 1 000 000 ₸ / мес.

от 10 000 ₸ за камеру / мес.
при полной загрузке пакета

Сервер + внедрение · разовоот 627 000 ₸

Первый месяц + внедрение:
от 1 627 000 ₸

Обсудить пакет

Для ресторанных сетей, франшиз, фуд-холлов и отелей

Enterprise

Более 100 камер · аналитики по ТЗ

Лицензия ежемесячно

По расчёту

от 10 000 ₸ за камеру / мес.
индивидуальные условия для сети заведений

Сервер + внедрение · разовоПосле аудита

Архитектура, интеграция с POS (iiko / R-Keeper)
по техническому заданию

Рассчитать проект

Как тарифицируются каналы в общепите: 1 камера равняется 1 активному аналитическому потоку. При подключении дополнительных камер сверх пакета действует ставка вашего тарифа. При расширении на летнюю веранду, банкетный зал или новые цеха переход на Professional выгоднее от 23 камер, на Business — от 64 камер.

Что входит в сумму старта: вычислительный сервер с работами по внедрению и первый месяц лицензии. Дооснащение цехов и касс новыми AI-камерами, монтаж кабельных трасс, глубокая интеграция с POS-терминалами (iiko, R-Keeper, Poster) и кастомное обучение нейросетей под фирменную подачу блюд оцениваются отдельно в КП.

Состав базового внедрения

От аудита кухни и кассы до запуска в смену

В разовый платёж включены локальный сервер под согласованное число потоков и полный цикл пусконаладки. Управляющий, шеф-повар и служба контроля качества получают готовую к работе систему и инструктаж.

  • Аудит камер кухни, раздачи, кассы и зала
  • Тестирование RTSP-потоков и локальной сети
  • Развёртывание платформы ClickVision
  • Монтаж локального сервера в заведении
  • Разметка зон цехов, бара, столов и склада
  • Подключение дашборда управляющего и шефа
  • Настройка уведомлений в Telegram и отчётов
  • Сдача системы без остановки работы кухни
  • Обучение менеджеров смены и су-шефов

Какие события фиксирует система в ресторане, кафе и на кухне

  • Отсутствие колпака, сеточки, перчаток или формы
  • Задержка готового блюда на окне раздачи
  • Очередь у кассы, стойки заказа или на Drive-Thru
  • Длительное ожидание гостем меню или официанта
  • Открытие кассового ящика и выдача в баре без чека
  • Сборка и передача заказа курьеру доставки
  • Курение, смартфоны и простои персонала в цеху
  • Доступ посторонних на склад, в холодцех и к рампе

Конкретный набор детекторов выбираем совместно с управляющим, бренд-шефом и службой безопасности, после чего проверяем на реальных ракурсах вашего заведения. Точность зависит от высоты подвеса камер, пара над плитами, освещения в зале и перекрытий в часы пиковой посадки. Нестандартные сценарии и дообучение моделей под уникальную тару или униформу вашей сети оцениваем отдельно.

Проверим совместимость камер вашего ресторана или кафе

Отправьте количество и модели камер, город, формат заведения (ресторан, кофейня, фастфуд, дарк-китчен) и приоритетные зоны контроля (кухня, касса, бар, зал, доставка). Подготовим расчёт пакета и конфигурации сервера.

Написать на ai@ast-it.kz

Локальная архитектура гарантирует, что видеопотоки из кухни, кассовой зоны и гостевого зала обрабатываются внутри сети заведения без трансляции в публичное облако. Режим полностью автономной работы, порядок активации лицензий и отправки алертов в мессенджеры согласуем с IT-специалистом или собственником бизнеса.

Инженерные услуги, оборудование и интеграция в HoReCa

Единый технологический подрядчик для рестораторов, управляющих компаний, франчайзинговых сетей и отелей: обследование кухни и зала, пилотный запуск, поставка защищённых AI-камер и серверов, связка с POS-кассами (iiko, R-Keeper, Poster) и сопровождение. Для типового запуска ClickVision действуют пакеты выше; индивидуальные задачи и дооснащение рассчитываем по ТЗ.

Аудит заведения, проектирование и пилот

Наименование услуги Стоимость
Аудит камер и рабочих зон ресторана, кафе или кухни Обследование горячего и холодного цехов, зоны выдачи, кассового узла, бара, зала и дебаркадера. Проверка разрешения, защиты оптики от пара и жира, RTSP-потоков и локальной сети заведения. По запросу
Проектирование системы компьютерного зрения для общепита Разработка архитектуры: распределение каналов между управляющим, шеф-поваром и службой безопасности, расчёт мощности сервера, глубины видеоархива и ролевого доступа для сети заведений. По запросу
Пилотное тестирование на видеопотоках вашего заведения Проверка выбранных сценариев (контроль ХАССП на кухне, время ожидания гостей, очереди на кассе, выдача курьерам) на реальном видео ресторана. Замеряем точность, ложные срабатывания и скорость алертов. По запросу

Камеры для цехов, залов и серверная инфраструктура

Поставка AI-камер для кухни, бара, зала и автораздачи Подбор камер с искусственным интеллектом, влаго- и жирозащитным корпусом (IP67) для горячих цехов и моек, с высокой светочувствительностью для лаунж-залов и WDR для входных групп и Drive-Thru. По запросу
Аккуратный монтаж и юстировка камер в залах и цехах Установка оборудования с сохранением дизайнерского интерьера ресторана или кофейни и соблюдением санитарных норм в пищеблоке. Проведение монтажных работ в ночные часы между сменами. По запросу
Настройка IP-камер с видеоаналитикой под смены и пики Конфигурирование потоков, разметка зон раздачи, кассовых денежных ящиков, барных станций, столов посадки и расписаний утренней заготовки, бизнес-ланча, вечерней посадки и ночной уборки. По запросу
Локальный сервер видеоаналитики для ресторана или цеха Подбор и монтаж компактного или стоечного GPU-сервера и системы хранения данных под число камер точки общепита, защита от перепадов питания (ИБП) и перегрева. По запросу

Аналитика зала, ХАССП, кассовый контроль и интеграции

Аналитика посадки, очередей и оборачиваемости столов Настройка компьютерного зрения для подсчёта гостей, времени ожидания меню, счёта и уборки стола, мониторинга длины очередей на кассах фастфуда, фуд-кортах и линиях раздачи. По запросу
Контроль пищевой безопасности, ХАССП (HACCP) и кухни Интеллектуальный анализ видеопотока: наличие колпаков, сеточек для волос, перчаток и кителей у поваров, контроль чистоты рабочих поверхностей, присутствия персонала на станциях и тайминга отдачи блюд. По запросу
Контроль кассы, бара, зоны доставки и Drive-Thru (ANPR) Выявление подозрительных операций с наличными и чеками у кассы и барной стойки, видеофиксация сборки заказов для курьеров агрегаторов и распознавание госномеров на линии автораздачи. По запросу
Интеграция с POS-системами (iiko, R-Keeper, Poster), 1С и VMS Связка видеособытий по API с кассовыми чеками (отмены, возвраты, скидки, открытие ящика без продажи), кухонными экранами KDS, складским учётом 1С, VMS и Telegram-ботами управляющего. По запросу

Запуск в смену и сервисное сопровождение сети

Внедрение видеоаналитики без закрытия ресторана или кухни Поэтапное подключение потоков, калибровка детекторов и приёмочные испытания на утренних, дневных и вечерних сменах без остановки обслуживания гостей и работы поваров. По запросу
Модернизация видеонаблюдения сети кафе и ресторанов Перевод разрозненных камер залов, цехов и складов в единый аналитический контур, устранение слепых зон над кассами, раздачей и рампой приёмки продуктов, оптимизация архива. По запросу
Разграничение прав доступа (Собственник / Управляющий / Шеф / СБ) Настройка ролевой модели: шеф-повар видит дисциплину и тайминг цехов, директор точки — зал, очереди и кассу, а центральный офис сети или франчайзер — сводный дашборд стандартов. По запросу
Обучение команды ресторана и сервисное сопровождение по SLA Инструктаж управляющих, су-шефов, кассиров и ревизоров сети. Регулярная проверка чистоты объективов, корректировка зон при сезонной смене рассадки или открытии летней террасы по договору. По запросу

Почему рестораторы и сети выбирают AST IT Garant

Инженерный подход к автоматизации общественного питания. Сначала проверяем работу нейросетей в условиях реального пара на кухне и приглушённого света в вашем зале, затем фиксируем метрики приёмки в договоре.

1
Интегратор для всей сети
5
Этапов запуска без закрытия кухни
4
Зоны: Кухня, Бар, Касса и Зал
2
Уровня: AI-камера / локальный сервер

Тест на реальных сменах кухни и зала

Проверяем детекцию при паре над плитами и пароконвектоматами, бликах от стальных столов, плотной посадке в пятницу вечером и в полумраке лаунж-зоны.

Работа на штатных камерах ресторана

Не требуем менять всю систему наблюдения заведения. Подключаем локальный сервер к действующим IP-камерам, а замену рекомендуем только там, где угол обзора не видит кассу или стол.

Стабильная работа касс и интернета

Локальный сервер внутри точки обрабатывает потоки без выгрузки гигабайт видео в облако — интернет-канал остаётся свободным для iiko, R-Keeper, Kaspi-терминалов и гостевого Wi-Fi.

Связка с POS-кассами и учётными системами

Сопоставляем видеофрагменты с кассовыми операциями (отмена пречека, возврат, ручная скидка, выдача напитка в баре) для быстрого выявления злоупотреблений.

Автоматический контроль ХАССП (HACCP)

Нейросеть 24/7 следит за ношением поварских колпаков, сеточек, одноразовых перчаток и кителей, снижая риски проверок СЭС и попадания посторонних предметов в блюда.

Аналитика зала без биометрии гостей

Оцениваем посадку, время ожидания меню и счёта, оборачиваемость столов и очереди по силуэтам людей — без сбора биометрических данных посетителей ресторана.

Быстрая перенастройка под летние веранды

При открытии летней террасы, перестановке столов под банкет или запуске новой станции на кухне инженеры оперативно обновляют разметку зон детекции.

Внедрение в сетях по всему Казахстану

Собственные инженерные команды в Алматы и Астане, выездные бригады для тиражирования стандартов видеоаналитики по франчайзинговым и филиальным точкам РК.

Хотите узнать, какие камеры вашего ресторана, кофейни или цеха готовы к подключению ИИ?

Напишите количество камер и приоритетные задачи (кухня и ХАССП, касса и бар, очереди, зал или доставка) — согласуем экспресс-аудит потоков и программу пилота.

Как проходит внедрение в работающем заведении

Работы строятся так, чтобы не останавливать кухню, не отвлекать линейный персонал и не доставлять дискомфорта гостям в зале. Каждый этап завершается измеримым результатом.

01

Аудит цехов, бара, кассы и зала

Совместно с управляющим и шеф-поваром осматриваем горячий и холодный цеха, раздачу, бар, кассы, зал и склад. Проверяем RTSP-потоки, ракурсы, освещение и защиту камер от пара.

02

Пилот на реальной смене

Тестируем нейросетевые модели на записях или потоках утренней заготовки, дневного бизнес-ланча и вечерней полной посадки. Замеряем точность детекции формы, очередей и выдачи блюд.

03

Архитектура и спецификация

Формируем схему подключения, подбираем пакет ClickVision или кастомную конфигурацию сервера, согласуем связку с POS-системой (iiko / R-Keeper), роли доступа и смету в тенге.

04

Установка сервера и разметка зон

Монтируем локальный сервер в подсобном или серверном шкафу, подключаем потоки, размечаем столы в зале, станции поваров, окно выдачи и кассу, настраиваем Telegram-оповещения и дашборд.

05

Приёмка на смене, обучение и SLA

Проводим приёмочные испытания по чек-листу, обучаем управляющего, шеф-повара и службу контроля качества работе с отчётами, передаём документацию и берём систему на сопровождение.

Экспертиза в автоматизации ресторанов, кухонь и сетей HoReCa

В общепите обычные камеры используются только тогда, когда уже случилась недостача в кассе, жалоба гостя на волос в блюде или конфликт с курьером. Мы выстраиваем систему так, чтобы управляющий и шеф-повар видели отклонения от стандартов прямо во время смены.

Учитываем реальные условия кухни, бара и гостевого зала

В ресторанах, кафе и производственных цехах видеонаблюдение с искусственным интеллектом работает в агрессивной и динамичной среде: пар и жировой налёт над плитами и фритюрами, блики от нержавеющих поверхностей, тесные проходы между станциями, приглушённый тёплый свет в вечернем зале и быстрые движения рук барменов и кассиров. Мы проверяем оптику, углы установки, частоту кадров и освещённость каждой зоны до подбора нейросетевых моделей и сервера.

Архитектура для точек общепита и сетей

  • Защищённые AI-камеры для кухни, зала и Drive-Thru (Edge) Камеры во влаго- и жирозащищённом исполнении для горячих цехов и моек, компактные купольные модели для интерьера зала и скоростные ANPR-камеры для линии автораздачи.
  • Локальный сервер ClickVision внутри заведения Нейросетевая видеоаналитика на локальном сервере обрабатывает существующие IP-камеры кухни, бара, кассы и зала, не нагружая внешний интернет-канал ресторана.
  • Разделение отчётов для шеф-повара, управляющего и офиса сети Шеф получает алерты по санитарии и скорости отдачи блюд, управляющий контролирует посадку, очереди и официантов, а собственник и КРО видят сводную картину по всем точкам.

Что проверяем в заведении до запуска

Работа в пик запары, при паре и вечернем свете

Тестируем распознавание перчаток, колпаков, блюд на раздаче и посадки гостей при интенсивной работе кухни и смене сценариев освещения в зале.

Точность

Скорость оповещения менеджера смены

Измеряем время от возникновения события (очередь у кассы, остывающее блюдо на окне выдачи, вход без шапочки в цех) до доставки карточки в Telegram или дашборд.

Отклик

Защита приватности гостей и закон РК

Настраиваем аналитику гостевого зала и веранд без биометрического распознавания лиц посетителей, строго соблюдая законодательство РК о персональных данных.

Комплаенс

Форматы заведений и зоны сектора HoReCa

От горячего цеха, окна раздачи и контактного бара до гостевого зала, летней веранды, дарк-китчен и линии Drive-Thru. Ниже — 40 форматов и функциональных зон общественного питания, где применяется видеоаналитика; параметры каждого сценария подтверждаем обследованием и пилотом. Листайте карточки или используйте клавиши ← и →.

Рестораны Fine Dining и высокой кухни

Контроль безупречной выкладки и тайминга подачи блюд, дисциплины в открытой и закрытой кухне, скорости подхода сомелье и официантов без вмешательства в приватность VIP-гостей.

Семейные рестораны и Casual Dining

Подсчёт трафика гостей по часам, аналитика заполняемости столов, контроль времени ожидания меню и счёта, мониторинг безопасности детских игровых комнат.

Детекция очередей у касс и киосков самообслуживания, посекундный контроль сборки заказов на линии, мониторинг чистоты зала и скорости работы в пиковые часы.

Сверка каждого приготовленного бариста напитка с кассовым чеком, контроль очередей в утренний час пик, учёт посадки ноутбук-гостей и наличия десертов на витрине.

Пекарни, кондитерские и кулинарии

Контроль выкладки свежей выпечки на полках и витринах, соблюдения санитарных норм в мучном и кремовом цехах, работы в перчатках и шапочках при фасовке.

Мониторинг соблюдения технологических карт на станции раскатки теста и скрутки роллов, тайминг выемки из печи, упаковка термосумок и выдача курьерам.

Полный цикл видеоконтроля от получения чека на экран KDS до сборки, маркировки и передачи пакета курьеру агрегатора с видеодоказательством комплектности.

Промышленный контроль стандартов ХАССП (HACCP), санитарных шлюзов, взвешивания сырья, фасовки полуфабрикатов и отгрузки гастроёмкостей по точкам сети.

Аналитика проходящего трафика и конверсии корнеров, мониторинг очередей у каждого концепта, контроль своевременной уборки подносов со столов клинингом.

Жёсткий контроль контактной барной стойки: фиксация налива алкоголя мимо кассы, стажеров за стойкой, работы кальянного цеха и безопасности в зале в ночные смены.

Подсчёт фактического числа гостей на мероприятии для сверки с банкетным чеком, контроль выноса горячих блюд и напитков по таймингу, пресечение выноса продуктов персоналом.

Рестораны при отелях и зона Шведского стола

Мониторинг заполняемости зала на завтраках, контроль своевременного пополнения мармитов и гастроёмкостей на линии раздачи, учёт загрузки Room Service.

Контроль пропускной способности линии раздачи и касс в обеденный перерыв, прогноз очередей, соблюдение санитарных норм поварами и учёт порционирования.

Видеофиксация комплектации термобоксов, посуды и инвентаря в базовом цеху перед выездом на площадку и контроль возврата оборудования после мероприятия.

Линии автораздачи (Drive-Thru / Автокафе)

Распознавание госномеров (ANPR), замер времени прохождения автомобиля от колонки заказа до окна оплаты и выдачи пакета, уведомления при заторе на полосе.

Летние террасы, веранды и патио

Аналитика посадки на уличных столах, контроль времени первого подхода официанта в удалённых зонах террасы и охрана мебели и оборудования в ночное время.

Детекция присутствия поваров у плит, грилей, воков и пароконвектоматов, контроль ношения колпаков и формы, раннее выявление задымления и возгорания масла.

Строгий видеоконтроль работы в одноразовых перчатках, использования разделочного инвентаря по цвету, чистоты гастроёмкостей и отсутствия смартфонов на столах.

Мясные, рыбные и заготовочные участки

Видеофиксация разделки и дефростации сырья, контроль взвешивания и процента отхода при филировке для предотвращения списаний и хищений дорогих продуктов.

Окно раздачи и станция шеф-повара (Pass)

Измерение времени ожидания готового блюда под тепловыми лампами, контроль присутствия су-шефа на проверке подачи и своевременного вызова раннеров.

Сопоставление каждого выданного бокала, коктейля или шота с пробитием в POS-системе (iiko / R-Keeper), контроль работы с кофемашиной и пивными кранами.

Кассовые узлы и стойки расчёта гостей

Детекция открытия денежного ящика без продажи, манипуляций с наличными, невыдачи фискального чека, фиктивных отмен пречеков и применения чужих карт лояльности.

Зоны сборки и выдачи заказов доставке

Привязка видеоролика упаковки каждого заказа к его номеру для мгновенного разрешения споров с клиентами и агрегаторами (Яндекс Еда, Wolt, Glovo, Chocofood).

Стойки хостес и входные группы ресторанов

Подсчёт вошедших и ушедших без посадки гостей, контроль присутствия хостес на встрече и времени ожидания гостя у входа в часы пиковой загрузки.

Зоны киосков самообслуживания и табло

Анализ очередей у терминалов самозаказа в фастфуде, оценка скопления гостей в зоне ожидания готовности по электронному табло и перераспределение персонала.

Линии самообслуживания (Free-Flow и буфеты)

Контроль наполненности салат-баров, супниц и витрин с напитками, фиксация потока гостей и предотвращение прохода мимо финальной кассы оплаты.

Посудомоечные отделения и белая/чёрная мойка

Мониторинг присутствия мойщиков, отсутствия завалов грязной посуды и гастроёмкостей в часы пик, контроль использования СИЗ и фартуков.

Фиксация каждого входа в кладовую, контроль выноса коробок и ингредиентов только по накладным и защита от несанкционированного доступа в течение смены.

Холодильные и морозильные камеры (Walk-in)

Контроль плотного закрытия дверей холодильных камер, времени нахождения персонала внутри и порядка товарного соседства при загрузке партий сырья.

Повышенный контур безопасности для дорогого алкоголя: видеоверификация каждого открытия двери, поштучный контроль выноса бутылок и сверка с актами ревизии.

Непрерывная видеозапись разгрузки машин поставщиков, обязательного взвешивания мяса, овощей и полуфабрикатов на весах, пресечение сговора экспедиторов с приёмщиком.

Служебные входы и раздевалки персонала

Учёт прихода и ухода сотрудников смены, контроль проноса больших сумок, пакетов и рюкзаков через служебную дверь после закрытия кухни.

Санитарные шлюзы и станции мытья рук

Проверка выполнения санитарного регламента перед входом в чистую зону пищеблока: мытьё и дезинфекция рук, надевание шапочки, бахил и рабочего кителя.

Зоны хранения уборочного инвентаря и МОП

Контроль графика уборки гостевых санузлов и залов по чек-листу, предотвращение хранения швабр и бытовой химии в производственных цехах.

Мониторинг выноса мусорных баков с кухни: пресечение классической схемы хищения упакованных продуктов и алкоголя под видом пищевых отходов.

Видеонаблюдение с детекцией присутствия аниматора или няни, контроль количества детей в игровой зоне и быстрый разбор любых нештатных ситуаций с родителями.

Караоке-залы, VIP-кабинки и приватные ложи

Контроль общих коридоров и входов в кабинки, учёт времени подачи заказов официантами и обеспечение безопасности гостей и звукового оборудования.

Стрит-фуд павильоны, фудтраки и киоски

Компактные решения видеоаналитики для точек уличной еды и донерных: учёт каждого гостя и выданного заказа для исключения работы кассира «в карман».

Контроль собственного производства ритейла: соблюдение ХАССП, своевременная выкладка горячей выпечки и готовой еды в торговый зал, учёт списаний.

Франчайзинговые сети ресторанов и кафе

Единый стандарт видеоконтроля для десятков точек по Казахстану: централизованный мониторинг соблюдения стандартов бренда, скорости отдачи и чистоты без выезда ревизора.

Типовые сценарии для ресторанов и общепита

Примеры архитектуры решений для ресторанов, кофеен, фастфуда и производственных цехов. Это типовые инженерные сценарии, а не отчёт о завершённых проектах: целевые метрики точности и состав оборудования всегда проверяются на видеопотоках конкретного заведения.

Кухня / ХАССП
Горячий и холодный цеха
Контроль санитарных норм и СИЗ поваров Задача: исключить работу персонала без головных уборов (колпаков, сеточек), перчаток и кителей, а также использование смартфонов над разделочными столами.
Вариант решения:
Нейросетевая детекция экипировки на рабочих станциях с мгновенной отправкой фото- и видеоподтверждения шеф-повару или технологу качества.
Раздача / Тайминг
Окно выдачи блюд (Pass)
Контроль остывания блюд на раздаче Задача: не допускать простоев готовых горячих блюд на окне раздачи в ожидании официанта или раннера в часы пиковой посадки.
Вариант решения:
Детекция появления тарелки в размеченной зоне выдачи и запуск таймера: если блюдо не забрали за 90–120 секунд — сигнал менеджеру зала.
Касса / Антифрод
Кассовый узел и контактный бар
Пресечение продаж мимо кассы и фрода Задача: выявлять налив напитков или выдачу кофе без пробития чека, фиктивные отмены пречеков, ручные скидки и открытие денежного ящика.
Вариант решения:
Синхронизация видеопотока над барной стойкой и кассой с логами POS-системы (iiko / R-Keeper) и формирование ленты подозрительных операций для КРО.
Зал / Посадка
Гостевой зал и терраса
Скорость обслуживания и оборачиваемость столов Задача: сократить время ожидания гостем первого подхода официанта и ускорить уборку освободившихся столов под новых посетителей.
Вариант решения:
Обезличенная разметка столов: система фиксирует посадку гостя, время до прихода сотрудника в униформе и длительность простаивания неубранного стола.
Фастфуд / Очереди
QSR, фуд-корт и столовая
Мониторинг очередей у касс и киосков Задача: не терять гостей в обеденный пик из-за длинных очередей у стойки приёма заказов и в зоне ожидания выдачи.
Вариант решения:
Подсчёт количества людей перед кассой и времени ожидания: при накоплении более 4–5 гостей система вызывает второго кассира.
Доставка / Dark Kitchen
Стол упаковки и зона курьеров
Защита от штрафов агрегаторов доставки Задача: иметь неоспоримое доказательство того, что все позиции заказа, соусы и приборы были уложены в пакет и переданы курьеру.
Вариант решения:
Обзорная камера высокого разрешения над столом комплектации с быстрым поиском видеофрагмента сборки по времени и номеру чека доставки.
Автораздача / ANPR
Линия Drive-Thru и автокафе
Аналитика прохождения полосы Drive-Thru Задача: измерять точное время обслуживания каждого автомобиля от терминала заказа до окна оплаты и окна выдачи пакета.
Вариант решения:
Распознавание автономеров и детекция очереди машин на въезде, статистика среднего времени обслуживания по сменам и часам.
Склад / Приёмка
Рампа, весовая и кладовые
Контроль приёмки сырья и служебного входа Задача: исключить приёмку товара без взвешивания, доступ посторонних в холодильные камеры и вынос продуктов через чёрный ход.
Вариант решения:
Видеофиксация разгрузки поставщиков над весами, детекция открытия служебных дверей в ночное время и контроль площадки ТБО.

Отзывы об инфраструктурных IT-проектах

Надёжный B2B / Enterprise-интегратор

Отзывы корпоративных заказчиков AST IT Garant о реализации серверных узлов, систем хранения данных (СХД), сетевой инфраструктуры и отказоустойчивых контуров для сетей питания, ритейла и предприятий. Эти проекты подтверждают наш инженерный фундамент для запуска локальной видеоаналитики.

РС
Ресторанный холдинг, Алматы
★★★★★ • Серверы и учётный контур
Обновляли серверную инфраструктуру центрального офиса под базы кассового учёта, 1С:Общепит и складской блок. Инженеры AST IT Garant выполнили монтаж стоечных серверов и балансировку нагрузки без остановки вечерних смен в ресторанах.
ФК
Сеть кулинарий и фабрика-кухня
★★★★★ • СХД и видеоархив цехов
Требовалось надёжное локальное хранилище для видеопотоков заготовочного цеха и экспедиции. Команда подобрала и запустила отказоустойчивую СХД с резервированием дисков и настроила ролевой доступ для технологов и службы безопасности.
ОК
Гостинично-ресторанный комплекс, Астана
★★★★★ • Сеть VLAN и серверная
Для отеля и трёх ресторанов при нём критически важна стабильность касс и Wi-Fi. Специалисты AST IT Garant провели сегментацию локальной сети (VLAN), изолировав трафик камер наблюдения от гостевого контура и POS-терминалов.
ФФ
Сеть быстрого питания (QSR)
★★★★★ • Тиражирование IT-узлов
При открытии новых точек нам нужен единый стандарт сборки коммутационных шкафов, ИБП и локальных серверов. AST IT Garant обеспечивает поставку и пусконаладку оборудования чётко в сроки строительной готовности.
ДХ
Дистрибьютор продуктов для HoReCa
★★★★★ • Кластер 24/7 без простоя
Отгрузки в рестораны идут круглосуточно, поэтому простой базы недопустим. Инженеры выполнили бесшовную миграцию на новый HA-кластер и настроили резервное копирование в ночное окно.
ТЦ
Оператор фуд-холла и гастромаркета
★★★★★ • Локальный вычислительный узел
Искали подрядчика для объединения десятков камер общих посадочных зон и корнеров на одном локальном сервере. Проект реализован профессионально, с прозрачной спецификацией и обучением нашей инженерной службы.
КП
Оператор индустриального питания
★★★★★ • Защищённый контур и SLA
Обслуживаем корпоративные столовые на промышленных объектах, где запрещены внешние облачные сервисы. AST IT Garant развернули полностью автономные серверные комплексы с поддержкой по договору SLA.
БК
Сеть кофеен и кондитерских
★★★★★ • Модернизация IT-инфраструктуры
Навели порядок в серверной цеха и центрального склада: заменили устаревшее сетевое оборудование, настроили централизованный мониторинг доступности точек и защищённый доступ для управляющих.

Проектная команда для вашего заведения или сети

Говорим на одном языке с собственником ресторана, операционным директором, бренд-шефом, руководителем КРО и IT-отделом сети. Закрываем весь цикл — от проверки камер в горячем цеху до обучения менеджеров смены.

Инженерная команда AST IT Garant для проектов в ресторанах, кафе и секторе HoReCa
Системные инженеры и CV-специалисты Архитектор проектирует схему подключения камер кухни, бара и зала, рассчитывает сервер и интеграцию с POS-системой. Инженеры компьютерного зрения калибруют детекторы колпаков, перчаток, окна раздачи и посадки гостей. Сетевые специалисты изолируют видеопотоки от кассовой сети ресторана. Состав рабочей группы формируется под формат точки или масштаб сети.
Аудит кухни и зала Компьютерное зрение Контроль ХАССП и касс Интеграция POS / iiko Поддержка по SLA

Договорные обязательства и прозрачная приёмка

Спецификацию сервера, перечень подключаемых камер кухни и зала, методику испытаний и регламент SLA фиксируем в официальном договоре. Мы не даём пустых обещаний «100% распознавания сквозь густой пар или в темноте» — вместо этого тестируем и подтверждаем реальные метрики на сменах вашего заведения.

Испытания на реальных сменах

Приёмка проводится по согласованному чек-листу во время утренней заготовки, дневного бизнес-ланча и вечерней пиковой посадки в зале и горячем цеху.

  • Согласованная методика ПСИ
  • Акт приёмки с управляющим и шефом

Фиксированная смета в тенге

В приложении к договору чётко разделены стоимость локального сервера, пусконаладочных работ и ежемесячной лицензии на аналитические каналы без скрытых доплат.

  • Официальная гарантия на сервер и камеры
  • Исполнительная схема по зонам точки

Сервисная поддержка без простоев

Сопровождаем управляющих и IT-службу сети после запуска: мониторим статус потоков, напоминаем о чистке объективов в цехах и корректируем разметку столов.

  • Регламент реакции по SLA
  • Резервное копирование настроек зон

ТЗ

План цехов и зала

Пилот

Тест на ваших камерах

SLA

Сервисный договор

NDA

Защита рецептур и процессов

Для Рестораторов, Сетей HoReCa, Франшиз и Отелей

Видеоаналитика для общественного питания

Разрабатываем и внедряем системы ИИ-видеонаблюдения как для отдельного ресторана, кофейни или дарк-китчен, так и для федеральных и региональных сетей общественного питания. Помогаем собственникам, операционным директорам, бренд-шефам и отделам КРО оцифровать стандарты кухни и сервиса. Работаем официально с ТОО и ИП в РК с полным комплектом закрывающих документов.

Документация для бухгалтерии и управляющей компании сети:
  • Договор, ТЗ, спецификация и SLA
  • ЭДО: ЭСФ, АВР и накладные в тенге
  • Протоколы приёмочных испытаний
  • Паспорта, схемы и инструкции для смен

Контроль стандартов франшизы

Единый дашборд для управляющей компании: сравнивайте соблюдение санитарных норм ХАССП, скорость выдачи заказов и трафик гостей между всеми точками сети без постоянных выездов тайных гостей.

Связка с POS, KDS и 1С:Общепит

Сопоставление видеособытий с кассовыми операциями iiko, R-Keeper, Poster и Paloma365: быстрый переход от сомнительного чека или отмены блюда к видеофрагменту на кассе и в баре.

Быстрый старт с одной точки

Начните с пакета Essential (до 10 камер) на одном ресторане или цеху: подключите кухню, раздачу, бар и кассу, оцените окупаемость и затем тиражируйте решение на всю сеть.

Защита коммерческой тайны

Локальный сервер хранит видеоархив внутри заведения. Авторские техкарты шеф-повара, работа заготовочного цеха и данные о реальной выручке и трафике не попадают в сторонние облака.

Внедряем в ресторанах, кафе и цехах по всему Казахстану

Собственные инженерные офисы и склады в Алматы и Астане позволяют оперативно обследовать и запускать объекты общественного питания в обоих мегаполисах, а также тиражировать решения для ресторанных сетей и фуд-кортов во всех регионах РК.

Инженерные центры и оперативный выезд

  • Алматы — офис и склад (рестораны, кофейни, фуд-моллы, Dark Kitchen)
  • Астана — офис и склад (ресторанные сети, отели, банкетные залы, QSR)
  • Шымкент — выезд проектной бригады

Региональные сети общепита, франшизы и производственные цеха

  • Караганда
  • Атырау
  • Актау
  • Актобе
  • Усть-Каменогорск
  • Павлодар
  • Костанай
  • Уральск
  • Тараз
  • Кызылорда
  • Петропавловск
  • Кокшетау
  • Семей
  • Туркестан
  • Талдыкорган
  • Темиртау
  • Экибастуз
  • Рудный
  • Жезказган
  • Франчайзинговые точки и столовые по РК — по графику

Аудит вашего ресторана или кафе

Укажите город, количество камер на кухне, в баре, у кассы и в зале. Согласуем дистанционную проверку потоков или выезд инженера. Заказать аудит заведения

Частые вопросы о видеоаналитике для ресторанов и HoReCa

Ответы для собственников ресторанов и кафе, операционных директоров, бренд-шефов, франчайзи и руководителей КРО: как подключить существующие камеры точки, контролировать кухню и кассу и рассчитать бюджет.

Зачем ресторану, кафе или пекарне компьютерное зрение, если уже стоят обычные камеры?
Обычное видеонаблюдение в заведении работает как пассивный архив: видео отсматривают только тогда, когда уже выявили крупную недостачу на ревизии, получили негативный отзыв гостя или штраф от агрегатора доставки. Компьютерное зрение и AI-видеоаналитика в реальном времени контролируют кухню, бар, кассу и зал, сразу уведомляя управляющего или шеф-повара о работе без перчаток и колпака, остывающем блюде на раздаче, очереди у кассы или выдаче напитка без чека.
Чем видеоаналитика для сектора HoReCa отличается от систем для офисов или магазинов?
В общественном питании интеллектуальное видеонаблюдение решает специфические операционные задачи кухни и гостевого сервиса в сложных физических условиях: пар и жар в горячем цеху, блики от стальных столов, приглушённый вечерний свет в зале, плотная работа барменов за контактной стойкой, жёсткие санитарные требования ХАССП (HACCP) и необходимость посекундного контроля времени подачи блюд.
AI-видеокамеры и ИИ-камеры для ресторана — нужно ли менять все существующие камеры на точке?
Нет, менять всю систему видеонаблюдения не нужно. AI-видеокамеры (или ИИ-камеры) оснащены собственным чипом для базовой аналитики на борту, однако в нашем решении ClickVision основную нейросетевую обработку выполняет локальный сервер, устанавливаемый в заведении. Это позволяет подключить к искусственному интеллекту уже работающие в ресторане или цеху IP-камеры, если они отдают стабильный RTSP-поток нужного ракурса и чёткости.
Как работают умные видеокамеры в горячем цеху, где много пара, влаги и жира?
Для зон тепловой обработки и мойки мы проверяем герметичность корпусов (IP66/IP67) и выбираем ракурсы в стороне от прямого выброса пара из пароконвектоматов и котлов. Умные видеокамеры и серверные алгоритмы настраиваются с учётом бликов от нержавеющей стали, а в рамках регламента эксплуатации персонал получает чёткий график протирки защитных куполов.
Как происходит подключение существующих камер кафе или ресторана к ИИ?
Подключение камер к ИИ начинается с аудита: инженеры проверяют модели установленных камер и видеорегистратора, разрешение, частоту кадров, ракурсы над кассой, раздачей и станциями поваров, а также локальную сеть. Совместимые потоки дублируются на локальный сервер видеоаналитики, поэтому ваш привычный видеоархив продолжает записываться без перерывов.
Не будет ли ИИ-видеонаблюдение тормозить работу касс iiko, R-Keeper и терминалов оплаты?
Нет. ИИ-видеонаблюдение на базе локального сервера ClickVision обрабатывает видеопотоки внутри внутренней локальной сети ресторана и не выгружает тяжёлый видеопоток в интернет. Благодаря этому внешний интернет-канал заведения остаётся полностью свободным для работы облачных касс (iiko, R-Keeper, Poster), банковских POS-терминалов, QR-оплаты и планшетов агрегаторов доставки.
Когда в общепите выгоднее ставить камеры с нейросетью на борту, а когда — локальный сервер?
Камеры с нейросетью (Edge AI) подходят для точечных задач — например, подсчёта посетителей на одном входе в небольшую кофейню или чтения автономеров на въезде Drive-Thru. Если же требуется контролировать от 5–10 до 100 камер в цехах, баре, на кассе, складе и в зале с единым дашбордом и сложными сценариями ХАССП, намного эффективнее установить локальный сервер ClickVision.
Передаются ли видеозаписи с кухни и из зала ресторана в стороннее облако?
Нет. Мы внедряем локальную архитектуру (On-Premise): сервер видеоаналитики физически располагается в подсобном помещении, кабинете управляющего или серверном шкафу вашего заведения. Все видеопотоки и авторские технологические процессы кухни остаются внутри закрытого контура компании.
Как интеллектуальная видеоаналитика помогает контролировать санитарные нормы ХАССП (HACCP)?
Интеллектуальная видеоаналитика непрерывно отслеживает соблюдение санитарной дисциплины в горячем, холодном, мясном и кондитерском цехах: наличие головных уборов (поварских колпаков, беретов, сеточек), одноразовых перчаток, фартуков и кителей, отсутствие смартфонов и курения на рабочих местах, а также соблюдение регламента в зоне мытья рук.
Как система контролирует время ожидания блюда на окне раздачи и работу официантов?
Камера, направленная на окно выдачи (Pass), фиксирует момент постановки готовой тарелки поваром и запускает отсчёт времени. Если официант или раннер не забрал блюдо в течение заданного норматива (например, 90 секунд), система отправляет уведомление менеджеру смены. В гостевом зале аналогично отслеживается время от посадки гостя за стол до первого подхода официанта и время уборки грязной посуды.
Помогает ли компьютерное зрение выявлять воровство, работу мимо кассы и махинации в баре?
Да, это один из самых быстроокупаемых сценариев в HoReCa. Система фиксирует выдачу напитков, кофе, кальянов и блюд через барную стойку или кассу и сопоставляет эти действия с пробитием чеков в POS-системе. Любое открытие денежного ящика без продажи, отмена пречека после расчёта гостя или выдача товара без фискального чека попадает в отчёт с привязанным видеороликом.
Как видеоаналитика защищает ресторан и дарк-китчен от необоснованных штрафов агрегаторов доставки?
Над столом сборки и упаковки заказов устанавливается камера, фиксирующая процесс комплектации каждого пакета (укладка блюд, соусов, напитков, пломбировка чеком) и момент передачи курьеру Яндекс Еды, Wolt, Glovo или Chocofood. При поступлении претензии о «недовложении» управляющий за минуту находит видео сборки по времени или номеру заказа и успешно оспаривает удержание.
Как оценивается заполняемость столов и очереди в фастфуде без нарушения приватности гостей?
Для подсчёта посетителей, анализа оборачиваемости посадочных мест, тепловых карт зала и мониторинга очередей у касс мы используем обезличенную детекцию силуэтов людей без биометрического распознавания лиц. Это позволяет получать точную маркетинговую и операционную статистику, полностью соблюдая закон РК о персональных данных.
Какова реальная точность AI-видеоаналитики в вечерних ресторанах, барах и лаунж-залах с тёмным светом?
Точность AI-видеоаналитики напрямую зависит от светочувствительности матрицы камеры, угла подвеса и настроек экспозиции. В лаунж-барах, кальянных и вечерних залах используются камеры с высокой светочувствительностью и невидимой ИК-подсветкой. Перед запуском проекта мы проводим пилот на реальных вечерних сменах вашего заведения и фиксируем достижимые показатели в договоре.
Как подбирается мощность локального сервера под количество камер в ресторане или цеху?
Вычислительная мощность зависит от разрешения потоков и числа одновременно работающих детекторов на каждом канале (например, в цеху одна камера может одновременно проверять наличие колпаков, перчаток и присутствие повара на станции). В готовых пакетах ClickVision сервер уже рассчитан на 10, 30 или 100 камер, а для крупных фабрик-кухонь и сетей подбирается индивидуально.
Можно ли настроить разные права доступа для шеф-повара, директора ресторана и собственника сети?
Да. В системе предусмотрена гибкая ролевая модель: шеф-повар и су-шеф получают уведомления и отчёты только по кухне, заготовке и окну раздачи; управляющий точкой видит зал, очереди, кассу и бар; а собственник, операционный директор и ревизор КРО в головном офисе видят аналитику по всем заведениям сети.
Поддерживается ли интеграция с iiko, R-Keeper, Poster, Paloma365, 1С:Общепит и Telegram?
Да, при наличии доступных API или выгрузки кассовых событий мы связываем видеоаналитику с популярными в Казахстане системами автоматизации общепита (iiko, R-Keeper, Poster, Paloma365, Jowi, 1С:Общепит), кухонными экранами KDS и системами контроля доступа. Оперативные оповещения с короткими видеофрагментами мгновенно приходят в закрытый Telegram-чат или дашборд.
Сколько стоит внедрение видеоаналитики для ресторана, кафе или дарк-китчен в Казахстане?
Для локального решения ClickVision действуют прозрачные тарифы в тенге: Essential (до 10 камер, до 5 аналитик) — 165 000 ₸/мес. за лицензию и 297 000 ₸ разово за сервер с внедрением; Professional (до 30 камер, до 10 аналитик) — 363 000 ₸/мес. и 429 000 ₸ разово; Business (до 100 камер, до 15 аналитик) — 1 000 000 ₸/мес. и 627 000 ₸ разово. Пакет Enterprise свыше 100 камер для сетей рассчитывается после аудита.
Можно ли сначала запустить систему на одной точке или только на кухне и кассе, а затем расширить?
Да, большинство рестораторов начинают именно так. Вы можете запустить пакет Essential (до 10 камер) на самых критичных узлах одной точки — касса, контактный бар, окно выдачи, горячий цех и стол упаковки доставки. Оценив снижение потерь и рост дисциплины за первый месяц, вы сможете масштабировать систему на гостевой зал и остальные филиалы сети.
Что делать, если в ресторане открылась летняя веранда или изменилась рассадка столов?
В рамках сервисного сопровождения (SLA) наши инженеры дистанционно подключаются к локальному серверу и обновляют разметку столов, барных зон или новых камер на летней террасе под изменившуюся планировку и сезонный график работы заведения.
Что именно входит в разовый платёж за локальный сервер и внедрение ClickVision?
В фиксированный разовый платёж (297 000 ₸ в Essential, 429 000 ₸ в Professional, 627 000 ₸ в Business) включены: сам вычислительный сервер под выбранный пакет, технический аудит камер кухни, бара и зала, проверка RTSP-потоков, монтаж сервера на точке, установка ПО ClickVision, разметка согласованных зон и аналитик, настройка дашборда и Telegram-алертов, пусконаладка и обучение управляющего и шеф-повара.
За что оплачивается ежемесячная лицензия, если сервер стоит внутри нашего ресторана?
Разовый платёж покрывает стоимость самого физического сервера и инженерных работ по его запуску, а ежемесячная абонентская плата — это лицензия на использование нейросетевых моделей компьютерного зрения и регулярные обновления платформы. 1 активный аналитический поток равен 1 камере. При подключении дополнительных камер сверх пакета действует ставка 16 500 ₸ (Essential), 12 100 ₸ (Professional) или 10 000 ₸ (Business) за камеру в месяц.
Навигационное меню | Astana IT Garant